Certa vez, uma senhora desesperada, me pergunta o que seriam aqueles cristais presentes no fundo da garrafa do seu suco de uva. Atormentada perguntava se iria morrer. Eu falei para ela ter calma, pois é mais que natural encontrar resíduos em suco de uva integral que não passou por filtração.
E você, sabe o que são aquelas precipitações?
Os cristais encontrados no suco de uva são precipitações de Bitartarato de Potássio e do Tartatarato neutro de Cálcio (sais solúveis) juntamente com pectinas, mucilagens e compostos fenólicos, que devido a sua instabilidade tendem a depositar-se no fundo do recipiente, principalmente quando há uma diminuição relativa da temperatura.
A legislação brasileira permite um teor máximo de 5% de sólidos solúveis em suspensão no suco de uva, valendo se disto, alguns produtores comercializam sucos turvos com precipitações no inferior da garrafa usando o apelo de "produto natural e puro". De fato, durante os processos de clarificação e filtração há uma perda considerável de substâncias benéficas para nutrição humana, então, dê boas vindas ao suco de uva natural, ele é seu amigo
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| Aglomerado de cristais comumente encontrado em sucos de uva integral |
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