Medindo o teor alcoólico de vinhos

O álcool de vinhos pode ser extraído por destilação à 70°C e quantificado de acordo com sua densidade relativa a 20°C

Materiais

Aparelho de destilação composto por balão de 500 mL fundo redondo, coluna de destilação e condensador;
Balão volumétrico de 250 mL;
Termômetro;
Proveta de 250 mL;
Alcoômetro de Gay-Lussac de 0-20% vol.
O gás carbônico da amostra deve ser eliminado através de agitação na proveta, com uma das mãos vedando sua abertura, em seguida soltando-a para liberação do gás, esse processo deve ser repetido algumas vezes para que haja uma máxima desgaseificação, ou pode-se usar filtração com filtro de papel.

Procedimentos

Transferir a amostra para um balão de 250 ml, devendo esta, ser aferida com a própria amostra, anotar a temperatura;
Transferir o mosto para o balão de destilação, enxaguar o balão que continha à amostra com água destilada, retirando todo o vinho lá existente, colocando-o juntamente no balão de destilação;

Vedar o sistema de destilação;
Abrir a água do condensador;
Acender fogo para aquecimento da amostra e início da destilação;

Destilar e coletar ¾ do volume adicionado, que corresponde a 188 ml para uma quantidade de 250 ml, em seguida, transferir a amostra destilada para o balão de 250 ml usado anteriormente, e aferir com água destilada;

Transferir a solução da destilação para a proveta de 250 ml e submergir o alcoômetro aguardando sua estabilização para prosseguir a leitura na parte inferior do menisco;
Medir novamente a temperatura e corrigir de acordo com a tabela 1.

T°	14°	15°	16°	17°	18°	19°	20°	21°	22°	23°	24°	25°	26°	27°	28°	29°	30°
	1,2	1	0,8	0,6	0,4	0,2	0	-0,2	-0,4	-0,6	-0,8	-1,0	-1,2	-1,4	-1,6	-1,8	-2,0

Tabela 1.

Cálculo

Leitura diretamente no alcoômetro com realização de correção de temperatura, se necessário, utilizando-se para isso a tabela1.