Certa vez, uma senhora desesperada, me pergunta o que seriam aqueles cristais presentes no fundo da garrafa do seu suco de uva. Atormentada perguntava se iria morrer. Eu falei para ela ter calma, pois é mais que natural encontrar resíduos em suco de uva integral que não passou por filtração.
E você, sabe o que são aquelas precipitações?
Os cristais encontrados no suco de uva são precipitações de Bitartarato de Potássio e do Tartatarato neutro de Cálcio (sais solúveis) juntamente com pectinas, mucilagens e compostos fenólicos, que devido a sua instabilidade tendem a depositar-se no fundo do recipiente, principalmente quando há uma diminuição relativa da temperatura.
A legislação brasileira permite um teor máximo de 5% de sólidos solúveis em suspensão no suco de uva, valendo se disto, alguns produtores comercializam sucos turvos com precipitações no inferior da garrafa usando o apelo de "produto natural e puro". De fato, durante os processos de clarificação e filtração há uma perda considerável de substâncias benéficas para nutrição humana, então, dê boas vindas ao suco de uva natural, ele é seu amigo
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| Aglomerado de cristais comumente encontrado em sucos de uva integral |
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Se a concentração destes sais, junto com os compostos fenólicos, for bastante elevada, poderá fazer mal à saúde?
ResponderExcluirQuais males trará?
ResponderExcluirNão Vinicius, os compostos fenólicos como mencionados em outros artigos deste blog fazem bem a saúde. Quanto aos sais, também não fazem mal a saúde, são muito utilizados na indústria farmacêutica na produção de sais efervescentes. Particularmente, adoro saborear os sais que encontro nos sucos integrais.
ResponderExcluirEu sei, eles tem funções antioxidantes... Pensei que, quando em excesso, fizessem mal.
ResponderExcluirA quantidade consumida suficiente para nos deixar satisfeito do suco não dá para considerá um excesso, pode ficar tranquilo.
ExcluirQue bom
ExcluirVi um vinho integral em supermercado com preço baixo mas com sedimento de um pó rosa. Não comprei por isso. Você compraria?
ResponderExcluirOlá, acredito que esteja se referindo ao suco de uva integral ao invés de vinho. Veja só, é natural encontrar sedimento de coloração rosa, é uma borrinha formada pelos compostos responsáveis pela coloração que estão instáveis ali presente no suco,ou ainda cristais formado pelo bitartarato de potássio e tartarato neutro de Cálcio. Sendo assim eu compraria sim!
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